花椒
時間:2016-03-03 16:37 來源:未知 作者:臨夏縣黨建網 點擊:

 

   

    花椒(huājiāo)又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒、大紅袍。而四川省、貴州省地區特產的一種花椒又叫麻椒。麻椒的顏色比普通花椒要淺,而味道卻比普通花椒更重。《詩.陳風.東門之枌》:視爾如荍(音蕎,又名錦葵、荊葵、芘芣),貽我握椒。毛萇傳云:椒,芬香也。
    特征
  高3-7m,莖干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花色大多為白色或者淡黃色,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,果球顏色大多為青色,紅色,紫紅色或者紫黑色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期6-9月。
習性喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘗性強,耐寒,耐旱,抗病能力強,隱芽壽命長,故耐強修剪。不耐澇,短期積水可致死亡。
分布
  分布于我國北部至西南,我國華北、華中、華南均有分布。 

    四川漢源花椒,古稱“貢椒”,自唐代元和年間就被列為貢品,長達一千余年,史籍多有記載。今日之川菜百味,更是“麻”字當頭,而正宗川味,其椒必取自漢源,漢源花椒主要用于火鍋主料、燒菜、燉菜等佳肴的制作。山西運城、陜西韓城(地理位置的關系,韓城花椒的味道最濃,最為香美)、合陽(國內最大產地),河南省伏牛山、太行山、山東沂源栽培較為集中,由于地理氣候等原因,尤以南太行山頂端馬圪當地區的大紅袍為佳,鄢陵各處均有栽植。南美洲有一些品種在野外生長。   其中,甘肅省隴南及臨夏地區已經成為除陜西韓城以外的第二大花椒產區,其周邊地區也有栽植,由于地理位置海拔關系在甘肅臨夏北塬片種植出的伏椒味道最濃,最為香濃美純真,近兩年得到政府的大力支持不斷擴大花椒種植面積已經建立農戶30萬畝專業種植基地花椒預計總產量將達到20000噸。
主要成分
  花椒果實含揮發油,揮發油中含檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol).亦含有牻牛兒醇(Geraniol)、植物甾醇(Phytosterol)及不飽和脂肪酸.青川椒果實含揮發油, 油中含異茴香腦(草蒿腦Estragolen,Methyl-chavicol)、佛手柑內酯(Bergapten)和苯甲酸(Benzoic acid).   兩種花椒揮發油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香檜萜、β-水芹烯、β-羅勒烯-X、α-萜品醇、樟醇、萜品烯醇-4、α-萜品醇、反式-石竹烯、乙酸萜品醇、葎草烯、β-蓽澄茄油烯、橙花椒醇異構體等.
編輯本段栽培技術
育苗
  花椒-藥用食用
  一、播種   7-9月種子完全成熟時采種,采種后及時在室內干燥處晾干,果皮開裂后取出種子,晾干后貯藏,防止霉變出油。3月上旬將貯藏的種子用70℃水浸泡12小時后,用堿水把種子表面的臘質層搓去,再用清水洗凈后濕沙增溫至20℃催芽貯藏。3月中旬后,待種子露胚根后開始條播。一般株行距3-5cm×30-40cm,也可成畦撒播。根據墑情,要足墑播種,覆土厚度2-3cm。播種量l0kg/畝左右,出芽率在70%左右,產苗量在5萬株/畝以上。    二、嫁接   1.砧木苗的培育   于8月中下旬至9月底采集充分成熟的野花椒種子,采回后攤于通風干燥的室內,讓其自然陰干,果皮裂口落出種子后,將種子置于30%的堿水中浸泡24小時,并用手反復搓洗,去掉油脂,再用清水沖洗干凈,然后用2%的高錳酸鉀拌種消毒。11月上中旬,選擇土壤松、肥、潮的地塊作苗床播種,播前施足土雜肥,做成寬1米,高30厘米的畦,開溝條播,每畦4行。播后用細篩篩上一層2厘米厚的土雜肥蓋種,并覆草保濕。春季出苗時,及時解除覆蓋物,苗高達10厘米時按株距10厘米定苗,每畝約2萬株,以后結合除草、施肥、抹芽、促使芽苗生長健壯。   2.嫁接前的準備   1.砧木的選擇。選擇生長健壯、無病害、基徑在0.5厘米以上的實生苗作為砧木。實踐證明,砧木越粗,嫁接成活率越高。此外還要抹除距地面10厘米以內的葉刺,便于操作。   2.接穗的采集。要剪取品種優良、無病蟲害、芽體充實、粗度在0.4—0.6厘米的一年生枝條作接穗。采回剔除葉刺后,用濕麻袋包裹,并及時灑水保持濕潤,以備用。也可隨采隨接。   3、嫁接   (1)嫁接時間。驚蟄前后,部分砧木葉芽萌動時為最佳嫁接時期。   (2)嫁接方法。主要采用單芽枝腹接。   具體操作步驟:擇砧木距地面5—6厘米光滑處向下平削一刀,稍帶木質部,長約2厘米,留0.5厘米的皮層將上半部皮層削去。在接芽的側面成45度的角削斷接穗,再在背面削一長2厘米的長削面,并用枝剪在芽體的上方0.5厘米處剪斷接穗取下接芽,迅速將接芽插入砧木切口內,對齊形成層,用薄膜綁緊即可。   4、接后的管理   嫁接后25—30天,接芽即可萌發,此時用嫁接刀桃破薄膜露出接芽,讓其自然生長,然后再距接芽上方1厘米處,分2—3次剪砧。其他的管理還包括除萌、除草、施肥、防治病蟲等工作。當年秋季即可出圃定植。
    苗期管理
    花椒果子
  定植是關鍵,以芽剛開始萌動時栽植成活率最高,栽后應澆透水,生長季節追肥2-3次,干旱時并結合澆水。

   越冬管理:

   1.秋季的水肥管理,花椒樹進入7月份后應停止追施氮肥,以防后季瘋長。同時基肥應盡早于9-10月份施入,有利于提高樹體的營養水平。

   2.以修剪控制樹體旺長,9-10月份對直立旺枝采取拉、別和摘心等措施來削弱旺枝的長勢,控制旺樹效果明顯,并適時噴施護樹將軍保溫防凍,阻礙病菌著落于樹體繁衍,同時可提高樹體的抗寒能力。

  3.增強樹體的營養水平,在7—8月份可施硫酸鉀等速效鉀肥;葉面噴施光合微肥、氨基酸螯合肥等高效微肥加新高脂膜800倍液,以提高樹體的光合能力。在9—10月份葉面噴施0.5%的磷酸二氫鉀+0.5%-1甲e的尿素混合肥液加新高脂膜800倍液噴施,每隔7-10天連噴2-3次,可有效地提高樹體營養儲備和抗寒能力。

   4.加強越冬保護管理,采用主干培土和幼苗整株培土的有效防護措施,加強對樹體保護;在主干涂抹護樹將軍保溫防凍或進行樹干涂白保護,用生石灰5份+硫磺0.5份+食鹽2份+植物油0.l份+水20份配制成護劑進行樹體涂干。

   5.噴灑防凍劑,在越冬期間對樹體噴灑防凍劑1%—1.25%的溶液,可有效防止樹枝的凍害。
整形原則
  花椒是重要的經濟作物和調味品,花椒適應性強,不擇水土,結果早,易栽培,但必須與整形修剪相結合,才能增產增收。通過整形修剪,能夠得到合理的樹形結構,能充分利用空間、陽光及營養條件,以達到早產、高產、穩產的目的。   整形修剪必須與土、肥、水、日照、氣溫等條件相配合,才能發揮積極的作用。如果片面強調修剪的作用,而忽視其它條件或管理措施,不但達不到豐產的目的,而且會造成幼樹延遲結果,大樹低產以及縮短壽命等不良后果。   花椒樹產量的高低與正確的修剪有著密切的關系,受傳統觀念的束縛,誤認為椒樹不用修剪,任其自由生長,這是十分錯誤的。對小樹剪枝時要注意根據枝條的發育狀況而定,對營養充足長勢較好的枝條可少剪一些,但不應少于五分之一,反之要多剪,以不超過二分之一為宜。另外要注意樹小時剪少,樹大時剪多;地肥時剪少,地薄時剪多。這樣做的目的是以保證枝條能夠吸收足夠的水分和養料,促使枝條復壯,盡快長出斜枝,因為斜枝越多,椒的產量越高。對大樹修剪時,就是樹中心必須注意內膛通風透光好,否則內部椒果肉薄、果稀,影響產量。假若枝條中出現光禿帶,說明樹體營養不足,可以進行灌溉,同時追施肥料,或進行深剪。   幼齡樹掌握整形和結果并重的原則,栽后第一年按要求高度剪截,第二年在發芽前除去樹干基部30—50cm處的枝條,并均勻保留5—7個主枝進行短截,其余枝條不短截,疏除擁擠枝、細弱枝、當年生徒長枝、病蟲枝、長放強壯枝。結果樹應逐年、逐步疏除多余大枝,完成整形任務。對冠內枝條以疏為主,疏除病蟲枝、交叉占用空間枝,并結合短截營養枝;對生長中庸的營養枝先行緩放,結果后縮成枝組;對有空間生長的旺枝先輕短截,第二年去強留弱,培養成結果枝組。
常見樹形
  1、三主枝開心形。截頭后留3個分布在3個方向的主枝,最好是北、西南、東南各1主枝,基角保持在60°—70°,每個主枝上配4—7個側枝,結果枝和結果枝組均勻地分布在主側枝雙側。這種樹形光照較充足,樹冠也大,能高產。

   2、叢狀。栽后從基部截干,從發出的多個枝條中保留5—6個主枝,3—4年即成形。這種樹形易早豐產,適于早產密植園。

   3、自然開心形。定植后于30—50cm左右處留第1側枝,這種樹形一般留3—4個主枝,4—5年就可以培養成形。這種樹形光照好,能豐產穩產。
整形方法
  1、多主枝叢狀形 這種樹形的特點是:基部近地面有3~5個主枝,整個樹形結構呈叢狀。具體整形方法是:一年生花椒苗從基部5~10cm處短截后,在樹干基部選留3~5個健壯而不同方位的新梢作為主枝,剪去纖弱的重疊枝 條。第1年,新梢不超過50cm,一般不短剪,以利于快速擴大樹冠;第2 年,在一部分主枝的中上部側枝上, 即能形成少量的花芽;第3年開始掛果。以后,每年短截主枝延長頭,并及時疏除過密枝、細弱枝、病殘枝。 進入結果盛期時,就要運用短剪、回縮和疏剪相結合的辦法,使其既通風透光,平衡樹勢,延長結果年限。

   2、自然開心形 自然開心形的特點是:干高30~40cm,在主桿上均衡的配置3~4個主枝,使每個主枝分別按一定的方向延長,在主枝上選留2~4個側枝,并大力培養,讓其盡量向外伸展,合理利用空間,主枝及側枝上的小枝盡量不剪,使其早成花,早結果,整形修剪方法同多主枝叢狀形。

   3、.扇形整形 扇形整形的特點是:樹冠高2m左右,寬2~3m,厚約30cm,樹勢中庸穩定,樹冠通風透光,產量高, 便于管理和采收。整形方法是:選擇大紅袍等優良品種,定植時,一般行距2m,株距2~3m,盡力培養中心枝垂直向上生長,高2m時去頂,主桿周圍的分枝,分別拉向南北兩側,縛綁于事先立好的直立木(竹)桿上, (竹桿距主枝約0.50m),一般選留15~20條左右的水平枝組。由于花椒樹萌芽率高,成枝力弱,主枝拉平后,能形成一串中短枝條,容易成花成果。
修剪技法
  1、修剪時間 從落葉到發芽前的整個休眠期都可以進行修剪。但是,年平均氣溫低于8 ℃地區,一般在早春萌芽前進行修剪為好,這樣就能避免剪口遭受凍害。

   2、修剪方法 花椒樹一般只作疏剪、短剪和回縮等剪法。疏剪能改善通風透光條件,促進開花結果,短剪有利于抽生強壯的新梢,能擴大樹冠和恢復樹勢。回縮能控制樹冠和枝組的發展,防止結果部位外移,延長結果年限。

   (1)疏剪是將多年生枝條從基部剪去

   ① 疏除過密枝、交叉枝、重疊枝、細弱枝、背上枝和著生位置不當的枝條,使主側枝配合勻稱,通風透光,合理利用樹體營養;

   ② 疏去干枯枝、病蟲枝、減少病蟲危害;

   ③ 疏去樹冠外圍的密生枝、細弱結果枝,使樹冠內部通風透光,能提高內堂枝條坐果率。

   (2)短剪是剪去一年生枝條的一部分

  ① 抑制強壯營養枝或徒長枝,讓它萌發側枝形成發育枝或結果枝;

   ② 刺激較弱的枝條抽生強壯的新梢或抽生中庸的結果枝;   ③ 短剪結果枝,減少花量,合理分配樹體營養,克服大小年結果現象。

   (3)回縮是多年生枝條的短截

  ① 回縮多年生下垂枝,弱枝,能改善樹體光照和營養條件,提高果實質量,防止結果部位外移;

   ② 重短剪衰老的主、側枝,發生健旺的新梢,更新樹冠,復壯樹勢。

   3、盛果期修剪

  (1)骨干枝修剪盛果期骨干枝頭連續結果能力變弱,先端下垂,結果部位外移,應在斜上生長的強壯枝組處回縮,抬高延長枝頭角。對側枝的修剪,有空間的,適當中短截發育枝擴大結果枝數量,無空間的適當回縮。

   (2)結果枝組修剪盛果期要控制枝組營養生長與開花結果的平衡。對小型枝組及時疏除細弱、病殘枝,保留強壯枝,短截部分結果枝;對中型枝組根據樹勢、結果量,適當截、疏、縮,保持強壯樹勢;大型枝組要盡早回縮更新,疏除老、弱、病、殘枝,防止結果部位外移,利用背上枝和背上斜生枝短截復狀樹勢,維持盛果期 年限。

   總之,修剪要因地、因時、因樹(樹齡、樹勢、樹種)而宜,一般長勢強旺樹修剪要輕,老樹、弱樹、營養不良的樹要重剪,控制樹勢中庸健壯,才能延長盛果期年限,生產優質果實,增加經濟效益。

  我國花椒害蟲種類很多,已知的約有132種。如金龜子類、花椒跳甲、花椒鳳蝶、花椒刺蛾、大袋蛾、黑蚱、花椒蚜蟲、花椒介殼蟲、花椒紅蜘蛛、花椒癭蚊、花椒虎天牛等等。現主要介紹花椒虎天牛,花椒介殼蟲,花椒紅蜘蛛。
花椒虎天牛
  花椒虎天牛屬鞘翅目,天牛科。

  形態特征:成蟲體長19~24mm,體黑色,全身有黃色絨毛。頭部細點刻密布,觸角11節,約為體長的1/3。足與體色相同。在鞘翅中部有2個黑斑,在翅面1/3處有一近圓形黑斑。卵長橢圓形,長1 mm,寬0.5cm,初產時白色,孵化前黃褐色。初孵幼蟲頭淡黃色,體乳白色,2-3齡后頭黃褐色,大齡幼蟲體黃白色,節間青白色。蛹初期乳白色,后漸變為黃色。   生活史和習性:花椒虎天牛兩年發生一代,多以幼蟲越冬。5月,成蟲陸續羽化,6月下旬成蟲爬出樹干,咬食健康枝葉。成蟲晴天活躍,雨前悶熱最活躍。7月中旬在樹干高1m處交尾,并產卵于樹皮裂縫的深處,每處1-2粒,一雌蟲一生可產卵20-30粒。一般8月至10月卵孵化,幼蟲在樹干里越冬。次年4月幼蟲在樹皮部分取食,蟲道內流出黃褐色黏液,俗稱“花椒油”。5月幼蟲鉆食木質部并將糞便排出蟲道。蛀道一般0.7 cm×1cm,扁圓形,向上傾斜與樹干呈45°角。幼蟲共5齡,以老熟幼蟲在蛀道內化蛹。6月,受害椒樹開始枯萎。

   防治方法:

   ① 清除蟲源:及時收集當年枯萎死亡植株,集中燒毀。

   ② 人工捕殺:在7月的晴天早晨和下午進行人工捕捉成蟲。

   ③ 生物防治:川硬皮腫腿蜂是花椒虎天牛的天敵,在7月的晴天,按每受害株投放5~10頭川硬皮腫腿蜂的標準,將該天敵放于受害植株上。實踐證明,應用川硬皮腫腿蜂防治花椒虎天牛效果好。
花椒介殼蟲
  花椒介殼蟲是同翅目蚧總科為害花椒的蚧類統稱,有草履蚧、桑盾蚧、楊白片盾蚧、梨園盾蚧等。它們的特點都是依靠其特有的刺吸性口器,吸食植物芽、葉、嫩枝的汁液。造成枯梢、黃葉,樹勢衰弱,嚴重時死亡。

   形態特征:體型多較小,雌雄異型,雌蟲固定于葉片和枝干上,體表覆蓋蠟質分泌物或介殼。一般介殼蟲產卵于介殼下,初孵若蟲尚無蠟質或介殼覆蓋,在葉片、枝條上爬動,尋求適當取食位置。2齡后,固定不動,開始分泌蠟質或介殼。

   生活習性:花椒蚧類一年發生一代或幾代,5月、9月均可見大量若蟲和成蟲。

   防治方法:由于蚧類成蟲體表覆蓋蠟質或介殼,藥劑難以滲入,防治效果不佳。因此,蚧類防治重點在若蟲期。

   ① 物理防治:冬、春用草把或刷子抹殺主干或枝條上越冬的雌蟲和繭內雄蛹。

   ② 化學防治:可選擇內吸性殺蟲劑,如氧化樂果1000倍;尤以40%速撲殺800~1000倍效果好。

   ③ 生物防治。介殼蟲自然界有很多天敵,如一些寄生蜂、瓢蟲、草蛉等。
花椒紅蜘蛛
  (山楂葉螨、山楂紅蜘蛛)

   形態特征:雌成蟲體卵圓形,長0.55mm,體背隆起,有細皺紋,有剛毛,,分成6排。雌蟲有越冬型和非越冬型之分,前者鮮紅色,后者暗紅色。雄成蟲體較雌成蟲小,約0.4mm。卵圓球形,半透明,表面光滑,有光澤,橙紅色。后產期顏色漸漸淺淡。幼蟲初孵化乳白色,圓形,有足3對,淡綠色。若蟲體近卵圓形,有足4對,翠綠色。   生活史和習性:一年發生6-9代,以受精雌成蟲越冬。在花椒發芽時開始危害。第一代幼蟲在花序伸長期開始出現,盛花期危害最盛。交配后產卵于葉背主脈兩側。花椒紅蜘蛛也可孤雌生殖,其后代為雄蟲。每年發生的輕重與該地區的溫濕度有很大的關系,高溫干旱有利于發生。

   防治方法:

   ① 化學防治:必須抓住關鍵時期,在4~5月,害螨盛孵期、高發期用25%殺螨凈500倍液、73%克螨特3000倍液防治;或用內吸性殺蟲劑氧化樂果1000倍;40%速撲殺800~1000倍。   ② 生物防治:害螨有很多天敵,如一些捕食螨類、瓢蟲等,田間盡量少用廣譜性殺蟲劑,以保護天敵。
花椒癭蚊

  花椒癭蚊又名椒干癭蚊。可使受害的嫩枝因受刺激引起組織增生,形成柱狀蟲癭,使受害枝生長受阻,后期枯干,而且常致使樹勢衰老而死亡。

   防治方法:

   1.剪去蟲害枝,并在修剪口應及時涂抹愈傷防腐膜保護傷口,防治病菌侵入,及時收集病蟲枝燒掉或深埋,配合在樹體上涂抹護樹將軍阻礙病菌著落于樹體繁衍,以減少病菌成活的率。

   2.肥水充足,鏟除雜草,在花椒花蕾期、幼果期、果實膨大期各噴灑一次花椒壯蒂靈,提高花椒樹抗病能力,同時可使花椒椒皮厚、椒果壯、色澤艷、天然品味香濃。

   3.藥劑防治。在花椒采收后及時噴灑針對性藥劑加新高脂膜增強藥效,防治氣傳性病菌的侵入,并用棉花蘸藥劑在顆瘤上點搽,全園噴灑護樹將軍進行消毒。

   花椒在生長發育過程中,由于環境不適或受病原菌的侵害,常常發生一些影響椒樹生長掛果結實、產品質量的病害。常有的病害有花椒菟絲子、花椒銹病、花椒根腐病、花椒落葉病、花椒炭疽病、花椒潰瘍病、花椒枯梢病、花椒枯枝病、花椒葉斑病、花椒膏藥病等。現主要介紹花椒根腐病,花椒銹病和花椒膏藥病。
花椒根腐病
  花椒根腐病常發生在苗圃和成年椒園中。是由腐皮鐮孢菌引起的一種土傳病害。受害植株根部變色腐爛,有異臭味,根皮與木質部脫離,木質部呈黑色。地上部分葉形小而色黃,枝條發育不全,嚴重時全株死亡。

   防治措施:

   ① 合理調整布局,改良排水不暢,環境陰濕的椒園,使其通風干燥。

   ② 做好苗期管理,嚴選苗圃,以15%粉銹寧500-800倍液消毒土壤。高床深溝,重施基肥。及時拔除病苗。

   ③ 移苗時用50%甲基托布津500倍液浸根24小時。用生石灰消毒土壤。并用甲基托布津500-800倍液,或15%粉銹寧500-800倍液灌根。

   ④ 4月用15%粉些寧300-800倍液灌根成年樹,能有效阻止發病。夏季灌根能減緩發病的嚴重程度,冬季灌根能減少病原菌的越冬結構。

   ⑤ 及時挖除病死根,死樹,并燒毀,消除病染原。
花椒銹病
  花椒銹病是花椒葉部重要病害之一。廣泛分布在陜西、四川、河北、甘肅等省的花椒栽培區。嚴重時,花椒提早落葉,直接影響次年的掛果。發病初期,在葉子正面出現2-3mm水漬狀褪綠斑,并在與病斑相對的葉背面出現黃橘色的皰狀物,為夏孢子堆。本病由花椒鞘銹菌引起。夏孢子和冬孢子階段發生在花椒樹上。花椒銹病的發生主要與氣候有關。凡是降雨量多,特別是在第三季度雨量多,降雨天數多的條件下,危害很容易發生。

   防治措施:

   ① 藥劑預防:在未發病時,可噴布波爾多液或0.1-0.2%波美石灰硫磺合劑,或在6月初至7月下旬對花椒樹用200-400倍液萎銹靈進行噴霧保護。

   ② 藥劑防治:對已發病的可噴15%的粉銹寧可濕性粉劑1000倍液,控制夏孢子堆產生。發病盛期可噴霧1:2:200倍波爾多液,或0.1-0.2波美石硫合劑,或15%可濕性粉銹寧粉劑1000-1500倍液。

   ③ 加強肥水管理,鏟除雜草,合理修剪。晚秋及時清除枯枝落葉雜草并燒毀。

   ④ 栽培抗病品種,可以將抗病能力強的花椒品種混栽。
花椒膏藥病
  花椒膏藥病是花椒的一種常見病,其病原為擔子菌亞門的隔擔耳。擔子果似膏藥狀,緊帖在花椒樹枝干上。輕者使枝干生長不良,掛果少;重者導致枝干枯死。在很多地區,花椒枝干及整株枯死,掛果少,結果小都與膏藥病有關。膏藥病的發生與樹齡、濕度及品種有關。據調查,花椒膏藥病主要發生在蔭蔽、潮濕的成年椒園;另外,該病發生與介殼蟲危害有關,膏藥病以介殼蟲分泌的蜜露為營養,故介殼蟲危害嚴重的椒園,膏藥病發病嚴重

   防治措施:

   ①加強管理,適當修剪,除去枯枝落葉,降低椒園濕度。

   ②控制栽培密度,尤其是在盛果期老熟椒園,過于蔭蔽應適當間伐。

   ③用波美4~5度石硫合劑涂抹病斑。

   ④加強介殼蟲的防治。
花椒流膠病
  花椒流膠病是由真菌引起,具有很強的傳染性,能迅速引起樹干基部韌皮部壞死、腐爛、流膠液,導致葉片黃化及枝條枯死病。

   防治方法:

   ①清園消毒,在冬季清理應徹底,將病蟲枝葉集中燒毀或深埋,同時噴灑護樹將軍進行全園消毒。

   ②適時噴藥,做好預防,及時增施有機肥,在發病初期應及時噴灑藥劑殺菌。在流膠口及時涂抹護樹將軍防治花椒流膠病,可暢通疏導管,提高植株逆抗性。

   ③肥水充足,鏟除雜草,在花椒花蕾期、幼果期、果實膨大期各噴灑一次花椒壯蒂靈,提高花椒樹抗病能力,同時可使花椒椒皮厚、椒果壯、色澤艷、天然品味香濃。

   ④藥劑防治。流膠病(干腐病)是常伴隨天牛、吉丁蟲而發生,故因此應及時防治天牛等病蟲害發生,并配合噴灑針對性藥劑加新高脂膜增強藥效,防治氣傳性病菌的侵入,在全園噴灑護樹將軍進行消毒。
基本用途
  服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

    藥理:抑菌試驗:花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌,以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗,少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育,多量則可促進有關生殖的腺體發育。這就證明了古人"溫陽補腎"的認識。

   椒紅:健胃、驅蛔蟲,并有溫暖強壯作用。椒目為利尿藥,用于慢性浮腫腹水。古方"己椒藶黃丸"采用椒目作逐水劑。

   來源   本品為蕓香科植物青椒(香椒、青花椒、山椒、狗椒)Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒(蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍)Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮(花椒)及種子(椒目)入藥。秋季采收成熟果實,去除雜質曬干。與種子分開備用。

   相關藥材

   浪葉花椒 花椒簕石山花椒 毛葉花椒樗葉花椒皮 野花椒根 野花椒葉 野花椒 大葉花椒莖葉 大葉花椒

  炮制方法

   花椒:取原藥材,除去椒目(另作藥用)、果柄及雜質。炒花椒:取凈花椒,置預熱鍋內,用文火加熱,炒至顏色加深,有香氣,呈油亮光澤(出汗),取出晾涼。

   成品性狀

   青椒:多為2~3個上部離生的小蓇葖果,集生于小果梗上,蓇葖果球形,沿腹縫線開裂,直徑3~4mm。外表面灰綠色或暗綠色,散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋;內表面類白色,光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形,長3~4mm,直徑2~3mm,表面黑色,有光澤。氣香,味微甜而辛。

   花椒:蓇葖果多單生,直徑4 ~5mm。略呈球狀,裂開為兩瓣。外表面紫紅色或棕紅色,散有多數疣狀突起的油點,直徑0.5~1mm,對光觀察半透明;內表面淡黃色。香氣濃,味麻辣而持久。   炒花椒:顏色加深,具油亮光澤,

   炮制作用

   花椒:味辛,性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能。生花椒有小毒,辛溫之性甚強,外用殺蟲止癢作用佳。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢。

   炒花椒:炒后可減毒,長于溫中散寒,驅蟲止痛。用于脘腹寒痛,寒濕泄瀉,蟲積腹痛。

   鑒別

   取本品粉末2g,加乙醚10ml,充分振搖,浸漬過夜,濾過,濾液揮至約1ml,作為供試品溶液。另取花椒對照藥材2g,同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗,吸取上述兩種溶液各5μl,分別點于同一硅膠G薄層板上,以正已烷-醋酸乙酯(4:1)為展開劑,展開,取出,晾干,置紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應的位置上,顯相同的紅色熒光主斑點。

   含量測定

   照揮發油測定法(附錄Ⅹ D)測定。本品含揮發油不得少于1.5%(ml/g)。

   性味歸經

   味辛,性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經。

   功能主治

   溫中止痛,殺蟲止癢。用于脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,蟲積腹痛,蛔蟲癥;外治濕疹瘙癢。

   用法用量

   3~6g。外用適量,煎湯熏洗。

   貯藏

   置通風干燥處。

   摘錄   《中國藥典》

   主治

   老人衰弱,病后脾腎陽虛,腰冷腳弱,齒牙浮動:椒紅、小茴香等分,微炒后研細末,煉蜜為丸,每服3~6克,一日2次。    肋節風痹,關節腫病,肌肉瘦削,四肢不遂:椒紅500克,炒研末,嫩松葉、嫩柏枝各250克,微炒后研末,酒泛為丸,食后服,每服3克,一日2~3次。   慢性萎縮性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,脹悶:椒紅(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分,研末(或為丸),食后服,每服3~6克,一日2次。

  慢性腎炎或腎病綜合征的浮腫腹水:椒目60克,炒后研細,車前子、草勞子等分共研細,棗肉為丸,每服3~6克,一日2次。

   蛔蟲腹病,或膽道蛔蟲,嘔吐腹病:川椒6克 (微炒),烏梅9克,水煎,一日2~3次分服。

   蛀牙病:川椒9克,燒酒30克,浸泡10天,濾過去渣,用棉球蘸藥酒,塞蛀孔內可止痛。

   斷奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,于斷乳當天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。

   治痛經:用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷于臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜于寒凝氣滯之痛經。

   治禿頂:適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中,1周后使用時,用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數次,若再配以姜汁洗頭,效果更好。

   治痔瘡:花椒1把,裝入小布袋中,扎口,用開水沏于盆中,患者先是用熱氣熏洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過程約20分鐘,每天早晚各1次。

   治膝蓋痛:花椒50克壓碎,鮮姜10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布內,將藥袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鐘,每日2次。
藥理作用
  1. 抗病原微生物作用 在試管內, 川椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、假白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌、枯草桿菌等革蘭陽性菌;對大腸桿菌、宋內痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌及霍亂弧菌等革蘭陰性桿菌均有抑制作用.川椒水浸劑(1:4),在試管內對星形奴卡菌有抑制作用.

   2. 對胃腸道的作用 花椒水提取物(5g/kg、10g/kg)給小鼠灌胃, 能明顯抑制應激或吲哚美辛加乙醇所引起的潰瘍;水提取物(5g/kg)給大鼠灌胃,對結扎幽門性潰瘍的形成有明顯抑制作用.石油醚提取物(3ml/kg)能抑制大鼠鹽酸性潰瘍.花椒水提取物(5g/kg、10g/kg)給小鼠灌胃, 對番瀉葉所致腹瀉有對抗作用;石油醚提取物(3ml/kg、6ml/kg)給小鼠灌胃,能對抗蓖麻油引起的腹瀉.

   川椒中所含牻牛兒醇, 對兔離體小腸,低濃度時作用不恒定, 有時有輕度但較久的運動亢進,大劑量則抑制腸運動.給大鼠口服, 能抑制胃腸運動(食糜的通過速度減慢),對大腸運動則影響不大.接近致死量時則有瀉下作用.

   3. 驅蟲作用 川椒油能使豬蛔蟲嚴重中毒, 各種濃度的川椒油均較其他驅蟲藥為優.牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲亦有驅蟲作用.

   4. 麻醉作用 花椒稀醇液有局部麻醉作用,在家兔角膜之表面麻醉, 效力較地卡因稍弱;對豚鼠的浸潤麻醉,其效力較普魯卡因為強.

   5. 抗應激性心肌損傷作用 研究表明:花椒對冰水應激狀態下兒茶酚胺分泌增加所引起的血小板聚集和心肌損傷有保護作用, 能減少心肌內酶及能量的消耗,同時提高機體活動水平, 使心肌細胞膜結合酶的異常變化得到一定恢復.

   6.其他作用 花椒尚能延遲實驗性大鼠體內血栓的形成,明顯抑制ADP和膠原誘導的血小板聚集.
食療價值
  花椒水提取物(5g/kg/d)給小鼠灌胃, 連續5日,能降低四氯化碳所引起的血清谷丙轉氨酶升高.

   牻牛兒醇小劑量能抑制大鼠的自發活動.小量口服, 對大鼠有輕度利尿作用,大量則抑制尿排泄.給兔靜脈注射可發生迅速而顯著的降壓作用 。 食療價值 花椒,辛溫有毒。清。王孟英認為“多食動火”。《本草經疏》中告誡:“肺胃素有火熱,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,……法所咸忌。”肺結核之人亦當忌食。

   花椒味辛、性熱,歸脾、胃經

   有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效

  主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等癥。

   據李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”

   [性能]味辛,性熱。能開胃,溫中,止痛,驅蟲。

   [參考]花椒含揮發油,油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發油,主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸。   牻牛兒醇小量能增強腸蠕動,大量則抑制腸蠕動。對溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用。對豬蛔蟲有殺滅作用。對局部有麻醉止痛作用。

   [用途]用于脾胃虛寒,食欲減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。

   [用法]作調味食,煎湯,研末等。

   [注意]多食動火,耗氣,損目。

   [附方]

   1,椒術丸:蒼術60g,花椒30g。研為細末,醋糊為丸,每次服6~9g,溫開水送下。

   源于《普濟方》。本方取蒼術健脾燥濕,花椒散寒燥濕。用于脾胃陽虛,寒濕阻滯,瀉下稀水,食物不化。

   2,麻油花椒:脂麻油適量,于鍋內加熱,放入花椒2g,煎至微香,濾去花椒,取油作兩次服,間隔2~3小時。   本方主要取花椒驅蛔、止痛,脂麻油能滑腸通便,有助于排除蛔蟲。用于蛔蟲性腸梗阻。

   《壽域神方》治“冷蟲心痛”,用花椒炒出油,趁熱以酒淋之,服酒。用花椒之意與上方同。

   3.治心胸中大寒痛,嘔不能飲食,腹中寒,上沖皮起,出現有頭足,上下痛而不可觸近:蜀椒二合(去汗),干姜四兩,人參二兩。上三味,以水四升,煮取二升,去滓,納膠飴一升,微火煮取一升半。分溫再服,如一飲頃,可飲粥二升,后更服,當一日食糜,溫覆之。(《金匱要略》大建中湯)

   4.治呃噫不止:川椒四兩。炒研,面糊丸,梧子大,每服十丸,醋湯下。(《秘傳經驗方》)   治夏傷濕冷,泄瀉不止:川椒一兩(去目并閉口者,慢火炒香熟為度),肉豆蔻(面裹,煨)半兩。上為細末,粳米飯和丸黍米大。每服十粒,米飲下,無時。(《小兒衛生總微論方》川椒丸)

   5.治齒痛:川椒一兩(去目),搗羅為末,以好白面丸如皂角子大,燒令熱,于所痛處咬之。(《圣惠方》)

   6.治傷寒嘔血,繼而齒縫皆流血不止:開口川椒四十九粒,用醋同煎,臨熟入白礬少許,漱口含在口中,少頃吐出,再啜漱而含。(《仁齋直指方》)

   7.治寒濕腳氣:川椒二、三升,稀布裹盛之,日以踏腳。(《婦人良方》)

   8.治腎風囊癢:川椒、杏仁。研膏,涂掌心,合陰囊而臥。(《仁齋直指方》)

   9.治婦人陰癢不可忍,非以熱湯泡洗有不能巳者:花椒、吳萸、蛇床各一兩,藜蘆五錢,陳茶一撮,燒鹽二兩。水煎熏洗。(《醫級》椒茱湯)

   10.治手腳心風毒腫:生(花)椒末、鹽末等分。以醋和敷。(《補缺肘后方》)

   11.治久患口瘡:蜀椒去閉口者,水洗,面拌,煮作粥,空腹吞之,以飯吞下,重者可再服,以瘥為度。(《食療本草》)

   12.治頭上白禿:花椒末,豬脂調敷。(《普濟方》)

   13.治手足皸裂:(花)椒四合,水煮之,去滓。潰之半食頃,出令燥,須臾復浸,干涂羊、豬髓腦。(《僧深集方》)

   14.治漆瘡:漢椒湯洗之,(《譚氏小兒方》)

   15.治元藏傷憊,耳聾目暗:蜀椒(去目及閉口者,暴干搗羅取紅秤一斤,再搗為末),生地黃七斤(肥嫩者)。上二味,先將地黃搗絞自然汁,銅器中煎取一升許,住火,候稀稠得所,即和前椒末為丸,如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。(《圣濟總錄》椒紅丸)

   16.治好食生茶:(花)椒末不限多少,以糊丸如梧子大,茶下十丸。(《勝金方》)
營養分析
  果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

   1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲

   2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用

  3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

   4.川椒肉厚皮皺,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有獅子頭,即大紅袍;米椒,即小紅袍;油椒(大花椒)之分。
妙用
  1.糧食防蟲:存放的糧食被蛀了,用布包上幾十粒花椒放入,蟲就會自己跑走或死去。

    2、油脂防“哈味”:在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈味。

   3.菜櫥防蟻:在菜櫥內放置數十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進去。

   4.食品防蠅 :在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會爬。

   5.沸油防溢 :油炸食物時,如果油熱到沸點,會從 鍋里溢出,但如放入幾粒花椒 后,沸 油就會立即消落。   6.防牙痛 :如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就會慢慢消失。
    加工方法
    干制
    花椒-加工
  傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干,所需時間比較長,一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘干后,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。
花椒粉
  取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停的翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜復合袋中,封口即為花椒粉成品。
花椒油
  一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻后用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即為花椒油成品。   用此法加工花椒油時,要嚴格掌握油溫,否則,當油溫過高時會使麻味素受到破壞,芳香物質也迅速揮發;油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出,這都會影響產品質量。
加工機械
  -花椒篩選機   花椒是美味佳肴的主要調味品,隨著生活水平的提高由原來用原枝花椒到現在用單個花椒殼所至產生花椒篩選機。別稱(花椒機、花椒清選機、花椒顛殼機),它是對原枝花椒進行粉碎、分選、最后至食用必備機器。在殷氏花椒機研制中心自1995年精心設計、研究、反復試驗,于2008年推出新型花椒篩選機,此機采用汽車曲軸原理+回旋篩優點+回轉地輪自衡為一體。主構件由機頭、機架、篩面、偏心連桿、電機、地輪等構成。外觀設計緊湊合理,可在原地360度旋轉,移動十分方便,電源(單相220v、三相380v)均可,噪聲低,經久耐用,篩凈效果95%以上。
編輯本段烹飪指導
  烹調用途   為四川菜使用最多的調料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。   1.炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻   2.把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口   3.腌制蘿卜絲時放入花椒,味道絕佳。   另注:桂皮、八角、茴香、花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能,誘發惡性腫瘤。另外,上述調味品屬熱性,夏天食用,特別是內熱高的人食用會引起便秘、腸脹氣等。所以這些調味品雖可使用但不宜多用。具體地說,花椒、八角含有的是黃樟醚,可能誘發肝癌。   炒菜放花椒可溫陽驅寒、提升免疫力。   中醫認為花椒性溫,有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用,春季適度食用,有助于人體陽氣的生發。同時,春季各種細菌病毒開始繁殖,是流行病的多發季節,而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性,進而可增強機體的免疫能力,并且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。   此外,南方的春季雨水較多,脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾,導致消化不良,而花椒具有溫中除濕的作用,尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。而在烹調綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類時,最好都要加點溫性的花椒。
編輯本段分類辨別
  花椒位列“十三香”之首,是我國特有的香料,位列調料“十三香”之首,無論紅燒、鹵味、小菜等菜肴均可用到它。   1.天氣寒冷時,空氣干燥,有少數人往花椒中摻水,以增加其重量。鑒別方法為,用手握硬脆,或用手搓應有沙沙聲。   2.花椒成色不好時,有少數人往花椒中淋入青油,使其看起來光鮮發亮。鑒別方法為,用手硬握花椒,看手上是否有油污或油漬。   3.往花椒中摻入各種雜質,以增加其重量。例如:   (1)摻土   (2)摻花椒籽   (3)摻花椒葉   (4)摻灰渣   (5)摻花椒枝桿。   4.純武都花椒中,摻入外地花椒以降低其成本。   (1)摻假中,有少數人為了使顏色好看,用顏料給花椒上色。鑒別方法為,取少許花椒置于杯中,加入少量溫水,看水是否變色。   (2)加入溫水之后,看是否有昏黃或橙黃的沉淀生成,可鑒別是否摻土、沙。   總的來說,未加工過的毛花椒雜質含量一般為18%--22%,而價格很低的花椒摻雜、摻假的比例甚至達到50%--60%。總之,要購買好花椒必須掌握手握、眼觀、鼻嗅、口嘗等基本方法,且要到正規合法的大商店去購買,才能保證買到質優價廉的正宗的土特產品。
鑒定法
  ①殼色紅艷油潤,粒大而均勻,果實開口而不含或少含籽粒,無枝桿及雜質,不破碎污染的為好。   ②手感糙硬,并有刺手干爽感,輕捏即碎,撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。   ③頂端開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味強烈。   ④用少許碘酒摻水,呈淡黃色時,撒在花椒面上,呈藍色的為摻假品。
假花椒
  眼觀法”:真花椒絕大部分中間裂開,有開口,外殼色澤棕紅或棕黃,每顆大小顏色不全一樣,殼內側顏色為白色,有少量黑色籽粒。真胡椒為黑色或灰白色圓形顆粒,顏色不均,外殼有一小黑點。假花椒、胡椒具有顏色一致,形狀大小均勻的特點,假花椒表面致密無開口,同等體積較真花椒重   “鼻聞法”:正常的花椒、胡椒帶有特有的香味,假的則沒有;“手搓法”。真花椒手搓較軟,搓揉后有正常花椒外殼碎片,無**渣子產生,真胡椒不能搓碎   “口嘗法”:真花椒有特有的麻味,胡椒有香辣味。而假的無味,或有咸味,咀嚼易粉碎。
編輯本段考證相關
參考文獻
  花椒始見載于《詩經》。古代常將花椒與酒配制,稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用于調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色,并為廚師所廣泛應用。

    出自《日用本草》。

   1.《子計然》:蜀椒,出武都,赤色者善。秦椒,出隴西天水,細者善。

   2.陶弘景:秦椒今從西來,形似椒而大,色黃黑,味亦頗有椒氣,或呼為大椒。蜀椒,出蜀郡北部,人家種之,皮肉厚,腹里白,氣味濃。凡用椒皆火微熬之,令汗出,謂為汗椒,令有勢力。椒目冷利去水,別入藥,不得相雜。

   3.《藥對》:蜀椒,得鹽味佳。可收水銀。中其毒者,涼水、麻仁漿解之。

   4.《唐本草》:秦椒,樹葉及子都似蜀椒,但味短實細。藍田秦嶺間大有。

   5.《本草衍義》:此秦地所實者,故言秦椒,大率椒株皆相似,秦椒但葉差大,椒粒亦大而紋低。不若蜀椒皺紋高為異也。然秦地亦有蜀種。

   6.《本草綱目》:秦椒,花椒也。始產于秦,今處處可種,最易蕃衍。其葉對生,尖而有刺,四月生細花,五月結實,生青熟紅,大于蜀椒,其目亦不及蜀椒目光黑也。
各家論述
  1.《神農本草經》:主風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒發,明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。

   2.《名醫別錄》:療喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,產后余疾腹痛,出汗,利五臟。除六腑寒冷,傷寒,溫瘧,大風汗不出,心腹留飲,宿食,腸僻下痢,泄精,女子字乳余疾,散風邪瘕結,水腫,黃疸,殺蟲魚毒,開腠理,通血脈,堅齒發,調關節,耐寒暑,可作膏藥。

   3.《藥性論》:治惡風,遍身四肢頑痹,口齒浮腫搖動;主女人月閉不通,治產后惡血痢,多年痢,主生發,療腹中冷痛。治頭風下淚,腰腳不遂,虛損留結,破血,下諸石水,腹內冷而痛,除齒痛。

   4.《食療本草》:滅瘢,下乳汁。

   5.《日華子本草》:破癥結,開胃,治天行時氣溫疾,產后宿血,治心腹氣,壯陽,療陰汗,暖腰膝,縮小便。

   6.《本草綱目》:散寒除濕,解郁結,消宿食,通三焦,溫脾胃,補右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。椒,純陽之物,其味辛而麻,其氣溫以熱。入肺散寒,治咳嗽;入脾除濕,治風寒濕痹,水腫瀉痢;入右腎補火,治陽衰溲數,足弱,久痢諸證。一婦年七十余,病瀉五年,百藥不效,予以感應丸五十丸投之,大便二日不行,再以平胃散加椒紅、茴香、棗肉為丸與服,遂瘳。每因怒食舉發,服之即止。此除濕消食,溫脾補腎之驗也。又《上清訣》云,凡人吃飯傷飽,覺氣上沖,心胸痞悶者,以水吞生椒一、二十顆即散,取其能通三焦,引正氣,下惡氣,消宿食也。又戴原禮云,凡人嘔吐,服藥不納者,必有蛔在膈間,蛔聞藥則動,動則藥出而蛔不出,但于嘔吐藥中加炒川椒十粒,蓋蛔見椒則頭伏也。觀此,則張仲景治蛔厥,烏梅丸中用蜀椒,亦此義也。許叔微云,大凡腎氣上逆,須以川椒引之歸經則安。

   7.《本草經疏》:蜀椒,其主邪氣咳逆,皮膚死肌,寒濕痹痛,心腹留飲宿食,腸僻下痢,黃疸水腫者,皆脾、肺二經受病。肺出氣,主皮毛,脾運化,主肌肉,肺虛則外邪客之,為咳逆上氣,脾虛則不能運化水谷,為留飲宿食,腸僻下痢,水腫黃疸,二經俱受風寒濕邪,則為痛痹,或成死肌,或致傷寒溫瘧,辛溫能發汗、開腠理,則外邪從皮膚而出,辛溫能暖腸胃,散結滯,則六腑之寒冷除,腸胃得溫,則中焦治,而留飲宿食,腸僻下痢,水腫黃疸、諸證悉愈矣。其主女子字乳余疾者,亦指風寒外侵,生冷內停而言。泄精瘕結,由下焦虛寒所致,此藥能入右腎命門,補相火元陽,則精自固而結瘕消矣。殺蟲魚毒者,以其得陽氣之正,能破一切幽暗陰毒之物也。外邪散則關節調,內病除則血脈通。

   8.《本經逢原》:秦椒,味辛氣烈,其溫中去痹,除風邪氣,治吐逆疝瘕,下腫濕氣,皆取辛烈以散郁熱,乃從治之法也。瘡毒腹痛,冷水下一握效,其能通三焦,引正氣,下惡氣可知也。
來源傳說
  三皇五帝時期,地處白龍江沿岸、武都與文縣接壤之地的臨江小鎮,居住著一對美貌英俊的年輕夫妻。男的叫椒兒,年方二十,是個艱苦而勤快的人;女的叫花秀,年方十八,她身段苗條,長著一雙水靈靈的大眼睛,顯露出山中女子特有的健康和質樸。他倆每天起早貪黑,風里來雨里去,在田野耕耘,晚上在一塊紡線織布,形影不離,生活過得十分美滿,贏得了鄉親們的稱贊。

   有一年,神農到臨江察訪庶民生活,當地地方官將神農的吃飯安排在椒兒、花秀小兩口之家,可是神農很廉潔,生活樸素,提出要吃庶民的家常便飯。這可把地方官給難住了,于是,就把椒兒、花秀叫來商議。花秀是個心靈手巧的人,當聽到神農要吃庶民的家常便飯時,她非常激動,高興地說:“我做蕎麥面攤餅,內卷炒青椒絲、煮小白菜、紅蘿卜湯,滿保大家吃了高興!”花秀很有把握地轉臉對著椒兒說:“去準備香料,定讓大家吃了還想吃呢!”花秀細心地把家常便飯煮好后,就叫椒兒端上餐桌,請神農用飯。神農剛入坐,一股芳香醇麻氣味就撲鼻而來,接著花秀把卷好青椒絲的蕎麥面攤餅雙手貢給神農,神農接過后舒心地吃了起來,花秀又盛了一碗小白菜、紅蘿卜湯放到神農面前,又是一股清香味直往鼻孔里鉆。“這飯煮得好,好吃極了!”神農邊吃邊稱贊,然后又問,“這是誰煮的?這么香,里面加的是什么?”“這是出自花秀和椒兒夫妻倆之手!”地方官回答。接著花秀和椒兒出現在神農面前,“飯菜除我們親手種的蕎麥和青椒辣、小白菜、紅蘿卜外,里面放的香料是我們從山上一種‘寶樹’上采回曬干磨成細末做的,這是提味的好香料呢!”小兩口靦腆地對神農回答。“什么‘寶樹’?我明日上山去看一看。”神農對在場的人說。

   第二天,正逢古歷六月六——“紅火節”,天空晴朗,萬里無云。神農在地方官等人的陪同下,汗流浹背地上了山,他向白龍江南、北的臥龍山和行虎山望去,漫山遍野生長著枝翠葉茂的“寶樹”,遍地都是香氣,使人心曠神怡。神農是因嘗百草而出了名的,他走到“寶樹”跟前,對樹做了一番細致的觀察,還向在場的百姓詢問了一番寶樹的情況。他隨手摘了一粒紅紅的果實放進嘴里,醇麻味很快散發開來,向喉嚨竄去,他就拿事先準備好的涼開水將果粒沖到肚里,不一會兒他感覺到脾胃發熱、胃氣上沖,他連連點頭說:“這確實是個‘寶樹’,它還是一種能醫病的良藥啊!”神農下山途中同隨從們談笑風生,隨口說出“寶樹”具有“葉青、花黃、果紅、膜白、籽黑,稟五行之精”的特點。神農總結的“稟五行之精”,被古代文人撰書傳于后世。同時,北魏著名農學家賈思勰在他的百科全書《齊民要術》中記載:“〈范子計然〉曰:‘蜀椒出武都,秦椒出天水。’”由此可見,隴南是花椒出產最早的地方,也是花椒原產之地。

   神農臨走時,召來了在臨江的地方官、百姓及花秀和椒兒,發布了詔書:“把山上生長的‘寶樹’用花秀和椒兒一對勤勞夫妻名字的第一字‘花’和‘椒’,命名為‘花椒’,代代相傳,為民造福。”花椒由此得名。(來源:博遠特色土特產店)
備注
   1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘

   2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好

   3. 花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方,注意防潮

   4. 炸花椒油時油溫不宜過高。   

    花椒(huājiāo)又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒、大紅袍。而四川省、貴州省地區特產的一種花椒又叫麻椒。麻椒的顏色比普通花椒要淺,而味道卻比普通花椒更重。《詩.陳風.東門之枌》:視爾如荍(音蕎,又名錦葵、荊葵、芘芣),貽我握椒。毛萇傳云:椒,芬香也。
    特征
  高3-7m,莖干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花色大多為白色或者淡黃色,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,果球顏色大多為青色,紅色,紫紅色或者紫黑色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期6-9月。
習性喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘗性強,耐寒,耐旱,抗病能力強,隱芽壽命長,故耐強修剪。不耐澇,短期積水可致死亡。
分布
  分布于我國北部至西南,我國華北、華中、華南均有分布。 

    四川漢源花椒,古稱“貢椒”,自唐代元和年間就被列為貢品,長達一千余年,史籍多有記載。今日之川菜百味,更是“麻”字當頭,而正宗川味,其椒必取自漢源,漢源花椒主要用于火鍋主料、燒菜、燉菜等佳肴的制作。山西運城、陜西韓城(地理位置的關系,韓城花椒的味道最濃,最為香美)、合陽(國內最大產地),河南省伏牛山、太行山、山東沂源栽培較為集中,由于地理氣候等原因,尤以南太行山頂端馬圪當地區的大紅袍為佳,鄢陵各處均有栽植。南美洲有一些品種在野外生長。   其中,甘肅省隴南及臨夏地區已經成為除陜西韓城以外的第二大花椒產區,其周邊地區也有栽植,由于地理位置海拔關系在甘肅臨夏北塬片種植出的伏椒味道最濃,最為香濃美純真,近兩年得到政府的大力支持不斷擴大花椒種植面積已經建立農戶30萬畝專業種植基地花椒預計總產量將達到20000噸。
主要成分
  花椒果實含揮發油,揮發油中含檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol).亦含有牻牛兒醇(Geraniol)、植物甾醇(Phytosterol)及不飽和脂肪酸.青川椒果實含揮發油, 油中含異茴香腦(草蒿腦Estragolen,Methyl-chavicol)、佛手柑內酯(Bergapten)和苯甲酸(Benzoic acid).   兩種花椒揮發油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香檜萜、β-水芹烯、β-羅勒烯-X、α-萜品醇、樟醇、萜品烯醇-4、α-萜品醇、反式-石竹烯、乙酸萜品醇、葎草烯、β-蓽澄茄油烯、橙花椒醇異構體等.
編輯本段栽培技術
育苗
  花椒-藥用食用
  一、播種   7-9月種子完全成熟時采種,采種后及時在室內干燥處晾干,果皮開裂后取出種子,晾干后貯藏,防止霉變出油。3月上旬將貯藏的種子用70℃水浸泡12小時后,用堿水把種子表面的臘質層搓去,再用清水洗凈后濕沙增溫至20℃催芽貯藏。3月中旬后,待種子露胚根后開始條播。一般株行距3-5cm×30-40cm,也可成畦撒播。根據墑情,要足墑播種,覆土厚度2-3cm。播種量l0kg/畝左右,出芽率在70%左右,產苗量在5萬株/畝以上。    二、嫁接   1.砧木苗的培育   于8月中下旬至9月底采集充分成熟的野花椒種子,采回后攤于通風干燥的室內,讓其自然陰干,果皮裂口落出種子后,將種子置于30%的堿水中浸泡24小時,并用手反復搓洗,去掉油脂,再用清水沖洗干凈,然后用2%的高錳酸鉀拌種消毒。11月上中旬,選擇土壤松、肥、潮的地塊作苗床播種,播前施足土雜肥,做成寬1米,高30厘米的畦,開溝條播,每畦4行。播后用細篩篩上一層2厘米厚的土雜肥蓋種,并覆草保濕。春季出苗時,及時解除覆蓋物,苗高達10厘米時按株距10厘米定苗,每畝約2萬株,以后結合除草、施肥、抹芽、促使芽苗生長健壯。   2.嫁接前的準備   1.砧木的選擇。選擇生長健壯、無病害、基徑在0.5厘米以上的實生苗作為砧木。實踐證明,砧木越粗,嫁接成活率越高。此外還要抹除距地面10厘米以內的葉刺,便于操作。   2.接穗的采集。要剪取品種優良、無病蟲害、芽體充實、粗度在0.4—0.6厘米的一年生枝條作接穗。采回剔除葉刺后,用濕麻袋包裹,并及時灑水保持濕潤,以備用。也可隨采隨接。   3、嫁接   (1)嫁接時間。驚蟄前后,部分砧木葉芽萌動時為最佳嫁接時期。   (2)嫁接方法。主要采用單芽枝腹接。   具體操作步驟:擇砧木距地面5—6厘米光滑處向下平削一刀,稍帶木質部,長約2厘米,留0.5厘米的皮層將上半部皮層削去。在接芽的側面成45度的角削斷接穗,再在背面削一長2厘米的長削面,并用枝剪在芽體的上方0.5厘米處剪斷接穗取下接芽,迅速將接芽插入砧木切口內,對齊形成層,用薄膜綁緊即可。   4、接后的管理   嫁接后25—30天,接芽即可萌發,此時用嫁接刀桃破薄膜露出接芽,讓其自然生長,然后再距接芽上方1厘米處,分2—3次剪砧。其他的管理還包括除萌、除草、施肥、防治病蟲等工作。當年秋季即可出圃定植。
    苗期管理
    花椒果子
  定植是關鍵,以芽剛開始萌動時栽植成活率最高,栽后應澆透水,生長季節追肥2-3次,干旱時并結合澆水。

   越冬管理:

   1.秋季的水肥管理,花椒樹進入7月份后應停止追施氮肥,以防后季瘋長。同時基肥應盡早于9-10月份施入,有利于提高樹體的營養水平。

   2.以修剪控制樹體旺長,9-10月份對直立旺枝采取拉、別和摘心等措施來削弱旺枝的長勢,控制旺樹效果明顯,并適時噴施護樹將軍保溫防凍,阻礙病菌著落于樹體繁衍,同時可提高樹體的抗寒能力。

  3.增強樹體的營養水平,在7—8月份可施硫酸鉀等速效鉀肥;葉面噴施光合微肥、氨基酸螯合肥等高效微肥加新高脂膜800倍液,以提高樹體的光合能力。在9—10月份葉面噴施0.5%的磷酸二氫鉀+0.5%-1甲e的尿素混合肥液加新高脂膜800倍液噴施,每隔7-10天連噴2-3次,可有效地提高樹體營養儲備和抗寒能力。

   4.加強越冬保護管理,采用主干培土和幼苗整株培土的有效防護措施,加強對樹體保護;在主干涂抹護樹將軍保溫防凍或進行樹干涂白保護,用生石灰5份+硫磺0.5份+食鹽2份+植物油0.l份+水20份配制成護劑進行樹體涂干。

   5.噴灑防凍劑,在越冬期間對樹體噴灑防凍劑1%—1.25%的溶液,可有效防止樹枝的凍害。
整形原則
  花椒是重要的經濟作物和調味品,花椒適應性強,不擇水土,結果早,易栽培,但必須與整形修剪相結合,才能增產增收。通過整形修剪,能夠得到合理的樹形結構,能充分利用空間、陽光及營養條件,以達到早產、高產、穩產的目的。   整形修剪必須與土、肥、水、日照、氣溫等條件相配合,才能發揮積極的作用。如果片面強調修剪的作用,而忽視其它條件或管理措施,不但達不到豐產的目的,而且會造成幼樹延遲結果,大樹低產以及縮短壽命等不良后果。   花椒樹產量的高低與正確的修剪有著密切的關系,受傳統觀念的束縛,誤認為椒樹不用修剪,任其自由生長,這是十分錯誤的。對小樹剪枝時要注意根據枝條的發育狀況而定,對營養充足長勢較好的枝條可少剪一些,但不應少于五分之一,反之要多剪,以不超過二分之一為宜。另外要注意樹小時剪少,樹大時剪多;地肥時剪少,地薄時剪多。這樣做的目的是以保證枝條能夠吸收足夠的水分和養料,促使枝條復壯,盡快長出斜枝,因為斜枝越多,椒的產量越高。對大樹修剪時,就是樹中心必須注意內膛通風透光好,否則內部椒果肉薄、果稀,影響產量。假若枝條中出現光禿帶,說明樹體營養不足,可以進行灌溉,同時追施肥料,或進行深剪。   幼齡樹掌握整形和結果并重的原則,栽后第一年按要求高度剪截,第二年在發芽前除去樹干基部30—50cm處的枝條,并均勻保留5—7個主枝進行短截,其余枝條不短截,疏除擁擠枝、細弱枝、當年生徒長枝、病蟲枝、長放強壯枝。結果樹應逐年、逐步疏除多余大枝,完成整形任務。對冠內枝條以疏為主,疏除病蟲枝、交叉占用空間枝,并結合短截營養枝;對生長中庸的營養枝先行緩放,結果后縮成枝組;對有空間生長的旺枝先輕短截,第二年去強留弱,培養成結果枝組。
常見樹形
  1、三主枝開心形。截頭后留3個分布在3個方向的主枝,最好是北、西南、東南各1主枝,基角保持在60°—70°,每個主枝上配4—7個側枝,結果枝和結果枝組均勻地分布在主側枝雙側。這種樹形光照較充足,樹冠也大,能高產。

   2、叢狀。栽后從基部截干,從發出的多個枝條中保留5—6個主枝,3—4年即成形。這種樹形易早豐產,適于早產密植園。

   3、自然開心形。定植后于30—50cm左右處留第1側枝,這種樹形一般留3—4個主枝,4—5年就可以培養成形。這種樹形光照好,能豐產穩產。
整形方法
  1、多主枝叢狀形 這種樹形的特點是:基部近地面有3~5個主枝,整個樹形結構呈叢狀。具體整形方法是:一年生花椒苗從基部5~10cm處短截后,在樹干基部選留3~5個健壯而不同方位的新梢作為主枝,剪去纖弱的重疊枝 條。第1年,新梢不超過50cm,一般不短剪,以利于快速擴大樹冠;第2 年,在一部分主枝的中上部側枝上, 即能形成少量的花芽;第3年開始掛果。以后,每年短截主枝延長頭,并及時疏除過密枝、細弱枝、病殘枝。 進入結果盛期時,就要運用短剪、回縮和疏剪相結合的辦法,使其既通風透光,平衡樹勢,延長結果年限。

   2、自然開心形 自然開心形的特點是:干高30~40cm,在主桿上均衡的配置3~4個主枝,使每個主枝分別按一定的方向延長,在主枝上選留2~4個側枝,并大力培養,讓其盡量向外伸展,合理利用空間,主枝及側枝上的小枝盡量不剪,使其早成花,早結果,整形修剪方法同多主枝叢狀形。

   3、.扇形整形 扇形整形的特點是:樹冠高2m左右,寬2~3m,厚約30cm,樹勢中庸穩定,樹冠通風透光,產量高, 便于管理和采收。整形方法是:選擇大紅袍等優良品種,定植時,一般行距2m,株距2~3m,盡力培養中心枝垂直向上生長,高2m時去頂,主桿周圍的分枝,分別拉向南北兩側,縛綁于事先立好的直立木(竹)桿上, (竹桿距主枝約0.50m),一般選留15~20條左右的水平枝組。由于花椒樹萌芽率高,成枝力弱,主枝拉平后,能形成一串中短枝條,容易成花成果。
修剪技法
  1、修剪時間 從落葉到發芽前的整個休眠期都可以進行修剪。但是,年平均氣溫低于8 ℃地區,一般在早春萌芽前進行修剪為好,這樣就能避免剪口遭受凍害。

   2、修剪方法 花椒樹一般只作疏剪、短剪和回縮等剪法。疏剪能改善通風透光條件,促進開花結果,短剪有利于抽生強壯的新梢,能擴大樹冠和恢復樹勢。回縮能控制樹冠和枝組的發展,防止結果部位外移,延長結果年限。

   (1)疏剪是將多年生枝條從基部剪去

   ① 疏除過密枝、交叉枝、重疊枝、細弱枝、背上枝和著生位置不當的枝條,使主側枝配合勻稱,通風透光,合理利用樹體營養;

   ② 疏去干枯枝、病蟲枝、減少病蟲危害;

   ③ 疏去樹冠外圍的密生枝、細弱結果枝,使樹冠內部通風透光,能提高內堂枝條坐果率。

   (2)短剪是剪去一年生枝條的一部分

  ① 抑制強壯營養枝或徒長枝,讓它萌發側枝形成發育枝或結果枝;

   ② 刺激較弱的枝條抽生強壯的新梢或抽生中庸的結果枝;   ③ 短剪結果枝,減少花量,合理分配樹體營養,克服大小年結果現象。

   (3)回縮是多年生枝條的短截

  ① 回縮多年生下垂枝,弱枝,能改善樹體光照和營養條件,提高果實質量,防止結果部位外移;

   ② 重短剪衰老的主、側枝,發生健旺的新梢,更新樹冠,復壯樹勢。

   3、盛果期修剪

  (1)骨干枝修剪盛果期骨干枝頭連續結果能力變弱,先端下垂,結果部位外移,應在斜上生長的強壯枝組處回縮,抬高延長枝頭角。對側枝的修剪,有空間的,適當中短截發育枝擴大結果枝數量,無空間的適當回縮。

   (2)結果枝組修剪盛果期要控制枝組營養生長與開花結果的平衡。對小型枝組及時疏除細弱、病殘枝,保留強壯枝,短截部分結果枝;對中型枝組根據樹勢、結果量,適當截、疏、縮,保持強壯樹勢;大型枝組要盡早回縮更新,疏除老、弱、病、殘枝,防止結果部位外移,利用背上枝和背上斜生枝短截復狀樹勢,維持盛果期 年限。

   總之,修剪要因地、因時、因樹(樹齡、樹勢、樹種)而宜,一般長勢強旺樹修剪要輕,老樹、弱樹、營養不良的樹要重剪,控制樹勢中庸健壯,才能延長盛果期年限,生產優質果實,增加經濟效益。

  我國花椒害蟲種類很多,已知的約有132種。如金龜子類、花椒跳甲、花椒鳳蝶、花椒刺蛾、大袋蛾、黑蚱、花椒蚜蟲、花椒介殼蟲、花椒紅蜘蛛、花椒癭蚊、花椒虎天牛等等。現主要介紹花椒虎天牛,花椒介殼蟲,花椒紅蜘蛛。
花椒虎天牛
  花椒虎天牛屬鞘翅目,天牛科。

  形態特征:成蟲體長19~24mm,體黑色,全身有黃色絨毛。頭部細點刻密布,觸角11節,約為體長的1/3。足與體色相同。在鞘翅中部有2個黑斑,在翅面1/3處有一近圓形黑斑。卵長橢圓形,長1 mm,寬0.5cm,初產時白色,孵化前黃褐色。初孵幼蟲頭淡黃色,體乳白色,2-3齡后頭黃褐色,大齡幼蟲體黃白色,節間青白色。蛹初期乳白色,后漸變為黃色。   生活史和習性:花椒虎天牛兩年發生一代,多以幼蟲越冬。5月,成蟲陸續羽化,6月下旬成蟲爬出樹干,咬食健康枝葉。成蟲晴天活躍,雨前悶熱最活躍。7月中旬在樹干高1m處交尾,并產卵于樹皮裂縫的深處,每處1-2粒,一雌蟲一生可產卵20-30粒。一般8月至10月卵孵化,幼蟲在樹干里越冬。次年4月幼蟲在樹皮部分取食,蟲道內流出黃褐色黏液,俗稱“花椒油”。5月幼蟲鉆食木質部并將糞便排出蟲道。蛀道一般0.7 cm×1cm,扁圓形,向上傾斜與樹干呈45°角。幼蟲共5齡,以老熟幼蟲在蛀道內化蛹。6月,受害椒樹開始枯萎。

   防治方法:

   ① 清除蟲源:及時收集當年枯萎死亡植株,集中燒毀。

   ② 人工捕殺:在7月的晴天早晨和下午進行人工捕捉成蟲。

   ③ 生物防治:川硬皮腫腿蜂是花椒虎天牛的天敵,在7月的晴天,按每受害株投放5~10頭川硬皮腫腿蜂的標準,將該天敵放于受害植株上。實踐證明,應用川硬皮腫腿蜂防治花椒虎天牛效果好。
花椒介殼蟲
  花椒介殼蟲是同翅目蚧總科為害花椒的蚧類統稱,有草履蚧、桑盾蚧、楊白片盾蚧、梨園盾蚧等。它們的特點都是依靠其特有的刺吸性口器,吸食植物芽、葉、嫩枝的汁液。造成枯梢、黃葉,樹勢衰弱,嚴重時死亡。

   形態特征:體型多較小,雌雄異型,雌蟲固定于葉片和枝干上,體表覆蓋蠟質分泌物或介殼。一般介殼蟲產卵于介殼下,初孵若蟲尚無蠟質或介殼覆蓋,在葉片、枝條上爬動,尋求適當取食位置。2齡后,固定不動,開始分泌蠟質或介殼。

   生活習性:花椒蚧類一年發生一代或幾代,5月、9月均可見大量若蟲和成蟲。

   防治方法:由于蚧類成蟲體表覆蓋蠟質或介殼,藥劑難以滲入,防治效果不佳。因此,蚧類防治重點在若蟲期。

   ① 物理防治:冬、春用草把或刷子抹殺主干或枝條上越冬的雌蟲和繭內雄蛹。

   ② 化學防治:可選擇內吸性殺蟲劑,如氧化樂果1000倍;尤以40%速撲殺800~1000倍效果好。

   ③ 生物防治。介殼蟲自然界有很多天敵,如一些寄生蜂、瓢蟲、草蛉等。
花椒紅蜘蛛
  (山楂葉螨、山楂紅蜘蛛)

   形態特征:雌成蟲體卵圓形,長0.55mm,體背隆起,有細皺紋,有剛毛,,分成6排。雌蟲有越冬型和非越冬型之分,前者鮮紅色,后者暗紅色。雄成蟲體較雌成蟲小,約0.4mm。卵圓球形,半透明,表面光滑,有光澤,橙紅色。后產期顏色漸漸淺淡。幼蟲初孵化乳白色,圓形,有足3對,淡綠色。若蟲體近卵圓形,有足4對,翠綠色。   生活史和習性:一年發生6-9代,以受精雌成蟲越冬。在花椒發芽時開始危害。第一代幼蟲在花序伸長期開始出現,盛花期危害最盛。交配后產卵于葉背主脈兩側。花椒紅蜘蛛也可孤雌生殖,其后代為雄蟲。每年發生的輕重與該地區的溫濕度有很大的關系,高溫干旱有利于發生。

   防治方法:

   ① 化學防治:必須抓住關鍵時期,在4~5月,害螨盛孵期、高發期用25%殺螨凈500倍液、73%克螨特3000倍液防治;或用內吸性殺蟲劑氧化樂果1000倍;40%速撲殺800~1000倍。   ② 生物防治:害螨有很多天敵,如一些捕食螨類、瓢蟲等,田間盡量少用廣譜性殺蟲劑,以保護天敵。
花椒癭蚊

  花椒癭蚊又名椒干癭蚊。可使受害的嫩枝因受刺激引起組織增生,形成柱狀蟲癭,使受害枝生長受阻,后期枯干,而且常致使樹勢衰老而死亡。

   防治方法:

   1.剪去蟲害枝,并在修剪口應及時涂抹愈傷防腐膜保護傷口,防治病菌侵入,及時收集病蟲枝燒掉或深埋,配合在樹體上涂抹護樹將軍阻礙病菌著落于樹體繁衍,以減少病菌成活的率。

   2.肥水充足,鏟除雜草,在花椒花蕾期、幼果期、果實膨大期各噴灑一次花椒壯蒂靈,提高花椒樹抗病能力,同時可使花椒椒皮厚、椒果壯、色澤艷、天然品味香濃。

   3.藥劑防治。在花椒采收后及時噴灑針對性藥劑加新高脂膜增強藥效,防治氣傳性病菌的侵入,并用棉花蘸藥劑在顆瘤上點搽,全園噴灑護樹將軍進行消毒。

   花椒在生長發育過程中,由于環境不適或受病原菌的侵害,常常發生一些影響椒樹生長掛果結實、產品質量的病害。常有的病害有花椒菟絲子、花椒銹病、花椒根腐病、花椒落葉病、花椒炭疽病、花椒潰瘍病、花椒枯梢病、花椒枯枝病、花椒葉斑病、花椒膏藥病等。現主要介紹花椒根腐病,花椒銹病和花椒膏藥病。
花椒根腐病
  花椒根腐病常發生在苗圃和成年椒園中。是由腐皮鐮孢菌引起的一種土傳病害。受害植株根部變色腐爛,有異臭味,根皮與木質部脫離,木質部呈黑色。地上部分葉形小而色黃,枝條發育不全,嚴重時全株死亡。

   防治措施:

   ① 合理調整布局,改良排水不暢,環境陰濕的椒園,使其通風干燥。

   ② 做好苗期管理,嚴選苗圃,以15%粉銹寧500-800倍液消毒土壤。高床深溝,重施基肥。及時拔除病苗。

   ③ 移苗時用50%甲基托布津500倍液浸根24小時。用生石灰消毒土壤。并用甲基托布津500-800倍液,或15%粉銹寧500-800倍液灌根。

   ④ 4月用15%粉些寧300-800倍液灌根成年樹,能有效阻止發病。夏季灌根能減緩發病的嚴重程度,冬季灌根能減少病原菌的越冬結構。

   ⑤ 及時挖除病死根,死樹,并燒毀,消除病染原。
花椒銹病
  花椒銹病是花椒葉部重要病害之一。廣泛分布在陜西、四川、河北、甘肅等省的花椒栽培區。嚴重時,花椒提早落葉,直接影響次年的掛果。發病初期,在葉子正面出現2-3mm水漬狀褪綠斑,并在與病斑相對的葉背面出現黃橘色的皰狀物,為夏孢子堆。本病由花椒鞘銹菌引起。夏孢子和冬孢子階段發生在花椒樹上。花椒銹病的發生主要與氣候有關。凡是降雨量多,特別是在第三季度雨量多,降雨天數多的條件下,危害很容易發生。

   防治措施:

   ① 藥劑預防:在未發病時,可噴布波爾多液或0.1-0.2%波美石灰硫磺合劑,或在6月初至7月下旬對花椒樹用200-400倍液萎銹靈進行噴霧保護。

   ② 藥劑防治:對已發病的可噴15%的粉銹寧可濕性粉劑1000倍液,控制夏孢子堆產生。發病盛期可噴霧1:2:200倍波爾多液,或0.1-0.2波美石硫合劑,或15%可濕性粉銹寧粉劑1000-1500倍液。

   ③ 加強肥水管理,鏟除雜草,合理修剪。晚秋及時清除枯枝落葉雜草并燒毀。

   ④ 栽培抗病品種,可以將抗病能力強的花椒品種混栽。
花椒膏藥病
  花椒膏藥病是花椒的一種常見病,其病原為擔子菌亞門的隔擔耳。擔子果似膏藥狀,緊帖在花椒樹枝干上。輕者使枝干生長不良,掛果少;重者導致枝干枯死。在很多地區,花椒枝干及整株枯死,掛果少,結果小都與膏藥病有關。膏藥病的發生與樹齡、濕度及品種有關。據調查,花椒膏藥病主要發生在蔭蔽、潮濕的成年椒園;另外,該病發生與介殼蟲危害有關,膏藥病以介殼蟲分泌的蜜露為營養,故介殼蟲危害嚴重的椒園,膏藥病發病嚴重

   防治措施:

   ①加強管理,適當修剪,除去枯枝落葉,降低椒園濕度。

   ②控制栽培密度,尤其是在盛果期老熟椒園,過于蔭蔽應適當間伐。

   ③用波美4~5度石硫合劑涂抹病斑。

   ④加強介殼蟲的防治。
花椒流膠病
  花椒流膠病是由真菌引起,具有很強的傳染性,能迅速引起樹干基部韌皮部壞死、腐爛、流膠液,導致葉片黃化及枝條枯死病。

   防治方法:

   ①清園消毒,在冬季清理應徹底,將病蟲枝葉集中燒毀或深埋,同時噴灑護樹將軍進行全園消毒。

   ②適時噴藥,做好預防,及時增施有機肥,在發病初期應及時噴灑藥劑殺菌。在流膠口及時涂抹護樹將軍防治花椒流膠病,可暢通疏導管,提高植株逆抗性。

   ③肥水充足,鏟除雜草,在花椒花蕾期、幼果期、果實膨大期各噴灑一次花椒壯蒂靈,提高花椒樹抗病能力,同時可使花椒椒皮厚、椒果壯、色澤艷、天然品味香濃。

   ④藥劑防治。流膠病(干腐病)是常伴隨天牛、吉丁蟲而發生,故因此應及時防治天牛等病蟲害發生,并配合噴灑針對性藥劑加新高脂膜增強藥效,防治氣傳性病菌的侵入,在全園噴灑護樹將軍進行消毒。
基本用途
  服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

    藥理:抑菌試驗:花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌,以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗,少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育,多量則可促進有關生殖的腺體發育。這就證明了古人"溫陽補腎"的認識。

   椒紅:健胃、驅蛔蟲,并有溫暖強壯作用。椒目為利尿藥,用于慢性浮腫腹水。古方"己椒藶黃丸"采用椒目作逐水劑。

   來源   本品為蕓香科植物青椒(香椒、青花椒、山椒、狗椒)Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒(蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍)Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮(花椒)及種子(椒目)入藥。秋季采收成熟果實,去除雜質曬干。與種子分開備用。

   相關藥材

   浪葉花椒 花椒簕石山花椒 毛葉花椒樗葉花椒皮 野花椒根 野花椒葉 野花椒 大葉花椒莖葉 大葉花椒

  炮制方法

   花椒:取原藥材,除去椒目(另作藥用)、果柄及雜質。炒花椒:取凈花椒,置預熱鍋內,用文火加熱,炒至顏色加深,有香氣,呈油亮光澤(出汗),取出晾涼。

   成品性狀

   青椒:多為2~3個上部離生的小蓇葖果,集生于小果梗上,蓇葖果球形,沿腹縫線開裂,直徑3~4mm。外表面灰綠色或暗綠色,散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋;內表面類白色,光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形,長3~4mm,直徑2~3mm,表面黑色,有光澤。氣香,味微甜而辛。

   花椒:蓇葖果多單生,直徑4 ~5mm。略呈球狀,裂開為兩瓣。外表面紫紅色或棕紅色,散有多數疣狀突起的油點,直徑0.5~1mm,對光觀察半透明;內表面淡黃色。香氣濃,味麻辣而持久。   炒花椒:顏色加深,具油亮光澤,

   炮制作用

   花椒:味辛,性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能。生花椒有小毒,辛溫之性甚強,外用殺蟲止癢作用佳。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢。

   炒花椒:炒后可減毒,長于溫中散寒,驅蟲止痛。用于脘腹寒痛,寒濕泄瀉,蟲積腹痛。

   鑒別

   取本品粉末2g,加乙醚10ml,充分振搖,浸漬過夜,濾過,濾液揮至約1ml,作為供試品溶液。另取花椒對照藥材2g,同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗,吸取上述兩種溶液各5μl,分別點于同一硅膠G薄層板上,以正已烷-醋酸乙酯(4:1)為展開劑,展開,取出,晾干,置紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應的位置上,顯相同的紅色熒光主斑點。

   含量測定

   照揮發油測定法(附錄Ⅹ D)測定。本品含揮發油不得少于1.5%(ml/g)。

   性味歸經

   味辛,性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經。

   功能主治

   溫中止痛,殺蟲止癢。用于脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,蟲積腹痛,蛔蟲癥;外治濕疹瘙癢。

   用法用量

   3~6g。外用適量,煎湯熏洗。

   貯藏

   置通風干燥處。

   摘錄   《中國藥典》

   主治

   老人衰弱,病后脾腎陽虛,腰冷腳弱,齒牙浮動:椒紅、小茴香等分,微炒后研細末,煉蜜為丸,每服3~6克,一日2次。    肋節風痹,關節腫病,肌肉瘦削,四肢不遂:椒紅500克,炒研末,嫩松葉、嫩柏枝各250克,微炒后研末,酒泛為丸,食后服,每服3克,一日2~3次。   慢性萎縮性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,脹悶:椒紅(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分,研末(或為丸),食后服,每服3~6克,一日2次。

  慢性腎炎或腎病綜合征的浮腫腹水:椒目60克,炒后研細,車前子、草勞子等分共研細,棗肉為丸,每服3~6克,一日2次。

   蛔蟲腹病,或膽道蛔蟲,嘔吐腹病:川椒6克 (微炒),烏梅9克,水煎,一日2~3次分服。

   蛀牙病:川椒9克,燒酒30克,浸泡10天,濾過去渣,用棉球蘸藥酒,塞蛀孔內可止痛。

   斷奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,于斷乳當天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。

   治痛經:用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷于臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜于寒凝氣滯之痛經。

   治禿頂:適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中,1周后使用時,用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數次,若再配以姜汁洗頭,效果更好。

   治痔瘡:花椒1把,裝入小布袋中,扎口,用開水沏于盆中,患者先是用熱氣熏洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過程約20分鐘,每天早晚各1次。

   治膝蓋痛:花椒50克壓碎,鮮姜10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布內,將藥袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鐘,每日2次。
藥理作用
  1. 抗病原微生物作用 在試管內, 川椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、假白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌、枯草桿菌等革蘭陽性菌;對大腸桿菌、宋內痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌及霍亂弧菌等革蘭陰性桿菌均有抑制作用.川椒水浸劑(1:4),在試管內對星形奴卡菌有抑制作用.

   2. 對胃腸道的作用 花椒水提取物(5g/kg、10g/kg)給小鼠灌胃, 能明顯抑制應激或吲哚美辛加乙醇所引起的潰瘍;水提取物(5g/kg)給大鼠灌胃,對結扎幽門性潰瘍的形成有明顯抑制作用.石油醚提取物(3ml/kg)能抑制大鼠鹽酸性潰瘍.花椒水提取物(5g/kg、10g/kg)給小鼠灌胃, 對番瀉葉所致腹瀉有對抗作用;石油醚提取物(3ml/kg、6ml/kg)給小鼠灌胃,能對抗蓖麻油引起的腹瀉.

   川椒中所含牻牛兒醇, 對兔離體小腸,低濃度時作用不恒定, 有時有輕度但較久的運動亢進,大劑量則抑制腸運動.給大鼠口服, 能抑制胃腸運動(食糜的通過速度減慢),對大腸運動則影響不大.接近致死量時則有瀉下作用.

   3. 驅蟲作用 川椒油能使豬蛔蟲嚴重中毒, 各種濃度的川椒油均較其他驅蟲藥為優.牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲亦有驅蟲作用.

   4. 麻醉作用 花椒稀醇液有局部麻醉作用,在家兔角膜之表面麻醉, 效力較地卡因稍弱;對豚鼠的浸潤麻醉,其效力較普魯卡因為強.

   5. 抗應激性心肌損傷作用 研究表明:花椒對冰水應激狀態下兒茶酚胺分泌增加所引起的血小板聚集和心肌損傷有保護作用, 能減少心肌內酶及能量的消耗,同時提高機體活動水平, 使心肌細胞膜結合酶的異常變化得到一定恢復.

   6.其他作用 花椒尚能延遲實驗性大鼠體內血栓的形成,明顯抑制ADP和膠原誘導的血小板聚集.
食療價值
  花椒水提取物(5g/kg/d)給小鼠灌胃, 連續5日,能降低四氯化碳所引起的血清谷丙轉氨酶升高.

   牻牛兒醇小劑量能抑制大鼠的自發活動.小量口服, 對大鼠有輕度利尿作用,大量則抑制尿排泄.給兔靜脈注射可發生迅速而顯著的降壓作用 。 食療價值 花椒,辛溫有毒。清。王孟英認為“多食動火”。《本草經疏》中告誡:“肺胃素有火熱,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,……法所咸忌。”肺結核之人亦當忌食。

   花椒味辛、性熱,歸脾、胃經

   有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效

  主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等癥。

   據李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”

   [性能]味辛,性熱。能開胃,溫中,止痛,驅蟲。

   [參考]花椒含揮發油,油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發油,主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸。   牻牛兒醇小量能增強腸蠕動,大量則抑制腸蠕動。對溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用。對豬蛔蟲有殺滅作用。對局部有麻醉止痛作用。

   [用途]用于脾胃虛寒,食欲減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。

   [用法]作調味食,煎湯,研末等。

   [注意]多食動火,耗氣,損目。

   [附方]

   1,椒術丸:蒼術60g,花椒30g。研為細末,醋糊為丸,每次服6~9g,溫開水送下。

   源于《普濟方》。本方取蒼術健脾燥濕,花椒散寒燥濕。用于脾胃陽虛,寒濕阻滯,瀉下稀水,食物不化。

   2,麻油花椒:脂麻油適量,于鍋內加熱,放入花椒2g,煎至微香,濾去花椒,取油作兩次服,間隔2~3小時。   本方主要取花椒驅蛔、止痛,脂麻油能滑腸通便,有助于排除蛔蟲。用于蛔蟲性腸梗阻。

   《壽域神方》治“冷蟲心痛”,用花椒炒出油,趁熱以酒淋之,服酒。用花椒之意與上方同。

   3.治心胸中大寒痛,嘔不能飲食,腹中寒,上沖皮起,出現有頭足,上下痛而不可觸近:蜀椒二合(去汗),干姜四兩,人參二兩。上三味,以水四升,煮取二升,去滓,納膠飴一升,微火煮取一升半。分溫再服,如一飲頃,可飲粥二升,后更服,當一日食糜,溫覆之。(《金匱要略》大建中湯)

   4.治呃噫不止:川椒四兩。炒研,面糊丸,梧子大,每服十丸,醋湯下。(《秘傳經驗方》)   治夏傷濕冷,泄瀉不止:川椒一兩(去目并閉口者,慢火炒香熟為度),肉豆蔻(面裹,煨)半兩。上為細末,粳米飯和丸黍米大。每服十粒,米飲下,無時。(《小兒衛生總微論方》川椒丸)

   5.治齒痛:川椒一兩(去目),搗羅為末,以好白面丸如皂角子大,燒令熱,于所痛處咬之。(《圣惠方》)

   6.治傷寒嘔血,繼而齒縫皆流血不止:開口川椒四十九粒,用醋同煎,臨熟入白礬少許,漱口含在口中,少頃吐出,再啜漱而含。(《仁齋直指方》)

   7.治寒濕腳氣:川椒二、三升,稀布裹盛之,日以踏腳。(《婦人良方》)

   8.治腎風囊癢:川椒、杏仁。研膏,涂掌心,合陰囊而臥。(《仁齋直指方》)

   9.治婦人陰癢不可忍,非以熱湯泡洗有不能巳者:花椒、吳萸、蛇床各一兩,藜蘆五錢,陳茶一撮,燒鹽二兩。水煎熏洗。(《醫級》椒茱湯)

   10.治手腳心風毒腫:生(花)椒末、鹽末等分。以醋和敷。(《補缺肘后方》)

   11.治久患口瘡:蜀椒去閉口者,水洗,面拌,煮作粥,空腹吞之,以飯吞下,重者可再服,以瘥為度。(《食療本草》)

   12.治頭上白禿:花椒末,豬脂調敷。(《普濟方》)

   13.治手足皸裂:(花)椒四合,水煮之,去滓。潰之半食頃,出令燥,須臾復浸,干涂羊、豬髓腦。(《僧深集方》)

   14.治漆瘡:漢椒湯洗之,(《譚氏小兒方》)

   15.治元藏傷憊,耳聾目暗:蜀椒(去目及閉口者,暴干搗羅取紅秤一斤,再搗為末),生地黃七斤(肥嫩者)。上二味,先將地黃搗絞自然汁,銅器中煎取一升許,住火,候稀稠得所,即和前椒末為丸,如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。(《圣濟總錄》椒紅丸)

   16.治好食生茶:(花)椒末不限多少,以糊丸如梧子大,茶下十丸。(《勝金方》)
營養分析
  果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

   1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲

   2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用

  3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

   4.川椒肉厚皮皺,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有獅子頭,即大紅袍;米椒,即小紅袍;油椒(大花椒)之分。
妙用
  1.糧食防蟲:存放的糧食被蛀了,用布包上幾十粒花椒放入,蟲就會自己跑走或死去。

    2、油脂防“哈味”:在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈味。

   3.菜櫥防蟻:在菜櫥內放置數十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進去。

   4.食品防蠅 :在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會爬。

   5.沸油防溢 :油炸食物時,如果油熱到沸點,會從 鍋里溢出,但如放入幾粒花椒 后,沸 油就會立即消落。   6.防牙痛 :如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就會慢慢消失。
    加工方法
    干制
    花椒-加工
  傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干,所需時間比較長,一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘干后,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。
花椒粉
  取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停的翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜復合袋中,封口即為花椒粉成品。
花椒油
  一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻后用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即為花椒油成品。   用此法加工花椒油時,要嚴格掌握油溫,否則,當油溫過高時會使麻味素受到破壞,芳香物質也迅速揮發;油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出,這都會影響產品質量。
加工機械
  -花椒篩選機   花椒是美味佳肴的主要調味品,隨著生活水平的提高由原來用原枝花椒到現在用單個花椒殼所至產生花椒篩選機。別稱(花椒機、花椒清選機、花椒顛殼機),它是對原枝花椒進行粉碎、分選、最后至食用必備機器。在殷氏花椒機研制中心自1995年精心設計、研究、反復試驗,于2008年推出新型花椒篩選機,此機采用汽車曲軸原理+回旋篩優點+回轉地輪自衡為一體。主構件由機頭、機架、篩面、偏心連桿、電機、地輪等構成。外觀設計緊湊合理,可在原地360度旋轉,移動十分方便,電源(單相220v、三相380v)均可,噪聲低,經久耐用,篩凈效果95%以上。
編輯本段烹飪指導
  烹調用途   為四川菜使用最多的調料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。   1.炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻   2.把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口   3.腌制蘿卜絲時放入花椒,味道絕佳。   另注:桂皮、八角、茴香、花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能,誘發惡性腫瘤。另外,上述調味品屬熱性,夏天食用,特別是內熱高的人食用會引起便秘、腸脹氣等。所以這些調味品雖可使用但不宜多用。具體地說,花椒、八角含有的是黃樟醚,可能誘發肝癌。   炒菜放花椒可溫陽驅寒、提升免疫力。   中醫認為花椒性溫,有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用,春季適度食用,有助于人體陽氣的生發。同時,春季各種細菌病毒開始繁殖,是流行病的多發季節,而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性,進而可增強機體的免疫能力,并且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。   此外,南方的春季雨水較多,脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾,導致消化不良,而花椒具有溫中除濕的作用,尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。而在烹調綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類時,最好都要加點溫性的花椒。
編輯本段分類辨別
  花椒位列“十三香”之首,是我國特有的香料,位列調料“十三香”之首,無論紅燒、鹵味、小菜等菜肴均可用到它。   1.天氣寒冷時,空氣干燥,有少數人往花椒中摻水,以增加其重量。鑒別方法為,用手握硬脆,或用手搓應有沙沙聲。   2.花椒成色不好時,有少數人往花椒中淋入青油,使其看起來光鮮發亮。鑒別方法為,用手硬握花椒,看手上是否有油污或油漬。   3.往花椒中摻入各種雜質,以增加其重量。例如:   (1)摻土   (2)摻花椒籽   (3)摻花椒葉   (4)摻灰渣   (5)摻花椒枝桿。   4.純武都花椒中,摻入外地花椒以降低其成本。   (1)摻假中,有少數人為了使顏色好看,用顏料給花椒上色。鑒別方法為,取少許花椒置于杯中,加入少量溫水,看水是否變色。   (2)加入溫水之后,看是否有昏黃或橙黃的沉淀生成,可鑒別是否摻土、沙。   總的來說,未加工過的毛花椒雜質含量一般為18%--22%,而價格很低的花椒摻雜、摻假的比例甚至達到50%--60%。總之,要購買好花椒必須掌握手握、眼觀、鼻嗅、口嘗等基本方法,且要到正規合法的大商店去購買,才能保證買到質優價廉的正宗的土特產品。
鑒定法
  ①殼色紅艷油潤,粒大而均勻,果實開口而不含或少含籽粒,無枝桿及雜質,不破碎污染的為好。   ②手感糙硬,并有刺手干爽感,輕捏即碎,撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。   ③頂端開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味強烈。   ④用少許碘酒摻水,呈淡黃色時,撒在花椒面上,呈藍色的為摻假品。
假花椒
  眼觀法”:真花椒絕大部分中間裂開,有開口,外殼色澤棕紅或棕黃,每顆大小顏色不全一樣,殼內側顏色為白色,有少量黑色籽粒。真胡椒為黑色或灰白色圓形顆粒,顏色不均,外殼有一小黑點。假花椒、胡椒具有顏色一致,形狀大小均勻的特點,假花椒表面致密無開口,同等體積較真花椒重   “鼻聞法”:正常的花椒、胡椒帶有特有的香味,假的則沒有;“手搓法”。真花椒手搓較軟,搓揉后有正常花椒外殼碎片,無**渣子產生,真胡椒不能搓碎   “口嘗法”:真花椒有特有的麻味,胡椒有香辣味。而假的無味,或有咸味,咀嚼易粉碎。
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參考文獻
  花椒始見載于《詩經》。古代常將花椒與酒配制,稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用于調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色,并為廚師所廣泛應用。

    出自《日用本草》。

   1.《子計然》:蜀椒,出武都,赤色者善。秦椒,出隴西天水,細者善。

   2.陶弘景:秦椒今從西來,形似椒而大,色黃黑,味亦頗有椒氣,或呼為大椒。蜀椒,出蜀郡北部,人家種之,皮肉厚,腹里白,氣味濃。凡用椒皆火微熬之,令汗出,謂為汗椒,令有勢力。椒目冷利去水,別入藥,不得相雜。

   3.《藥對》:蜀椒,得鹽味佳。可收水銀。中其毒者,涼水、麻仁漿解之。

   4.《唐本草》:秦椒,樹葉及子都似蜀椒,但味短實細。藍田秦嶺間大有。

   5.《本草衍義》:此秦地所實者,故言秦椒,大率椒株皆相似,秦椒但葉差大,椒粒亦大而紋低。不若蜀椒皺紋高為異也。然秦地亦有蜀種。

   6.《本草綱目》:秦椒,花椒也。始產于秦,今處處可種,最易蕃衍。其葉對生,尖而有刺,四月生細花,五月結實,生青熟紅,大于蜀椒,其目亦不及蜀椒目光黑也。
各家論述
  1.《神農本草經》:主風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒發,明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。

   2.《名醫別錄》:療喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,產后余疾腹痛,出汗,利五臟。除六腑寒冷,傷寒,溫瘧,大風汗不出,心腹留飲,宿食,腸僻下痢,泄精,女子字乳余疾,散風邪瘕結,水腫,黃疸,殺蟲魚毒,開腠理,通血脈,堅齒發,調關節,耐寒暑,可作膏藥。

   3.《藥性論》:治惡風,遍身四肢頑痹,口齒浮腫搖動;主女人月閉不通,治產后惡血痢,多年痢,主生發,療腹中冷痛。治頭風下淚,腰腳不遂,虛損留結,破血,下諸石水,腹內冷而痛,除齒痛。

   4.《食療本草》:滅瘢,下乳汁。

   5.《日華子本草》:破癥結,開胃,治天行時氣溫疾,產后宿血,治心腹氣,壯陽,療陰汗,暖腰膝,縮小便。

   6.《本草綱目》:散寒除濕,解郁結,消宿食,通三焦,溫脾胃,補右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。椒,純陽之物,其味辛而麻,其氣溫以熱。入肺散寒,治咳嗽;入脾除濕,治風寒濕痹,水腫瀉痢;入右腎補火,治陽衰溲數,足弱,久痢諸證。一婦年七十余,病瀉五年,百藥不效,予以感應丸五十丸投之,大便二日不行,再以平胃散加椒紅、茴香、棗肉為丸與服,遂瘳。每因怒食舉發,服之即止。此除濕消食,溫脾補腎之驗也。又《上清訣》云,凡人吃飯傷飽,覺氣上沖,心胸痞悶者,以水吞生椒一、二十顆即散,取其能通三焦,引正氣,下惡氣,消宿食也。又戴原禮云,凡人嘔吐,服藥不納者,必有蛔在膈間,蛔聞藥則動,動則藥出而蛔不出,但于嘔吐藥中加炒川椒十粒,蓋蛔見椒則頭伏也。觀此,則張仲景治蛔厥,烏梅丸中用蜀椒,亦此義也。許叔微云,大凡腎氣上逆,須以川椒引之歸經則安。

   7.《本草經疏》:蜀椒,其主邪氣咳逆,皮膚死肌,寒濕痹痛,心腹留飲宿食,腸僻下痢,黃疸水腫者,皆脾、肺二經受病。肺出氣,主皮毛,脾運化,主肌肉,肺虛則外邪客之,為咳逆上氣,脾虛則不能運化水谷,為留飲宿食,腸僻下痢,水腫黃疸,二經俱受風寒濕邪,則為痛痹,或成死肌,或致傷寒溫瘧,辛溫能發汗、開腠理,則外邪從皮膚而出,辛溫能暖腸胃,散結滯,則六腑之寒冷除,腸胃得溫,則中焦治,而留飲宿食,腸僻下痢,水腫黃疸、諸證悉愈矣。其主女子字乳余疾者,亦指風寒外侵,生冷內停而言。泄精瘕結,由下焦虛寒所致,此藥能入右腎命門,補相火元陽,則精自固而結瘕消矣。殺蟲魚毒者,以其得陽氣之正,能破一切幽暗陰毒之物也。外邪散則關節調,內病除則血脈通。

   8.《本經逢原》:秦椒,味辛氣烈,其溫中去痹,除風邪氣,治吐逆疝瘕,下腫濕氣,皆取辛烈以散郁熱,乃從治之法也。瘡毒腹痛,冷水下一握效,其能通三焦,引正氣,下惡氣可知也。
來源傳說
  三皇五帝時期,地處白龍江沿岸、武都與文縣接壤之地的臨江小鎮,居住著一對美貌英俊的年輕夫妻。男的叫椒兒,年方二十,是個艱苦而勤快的人;女的叫花秀,年方十八,她身段苗條,長著一雙水靈靈的大眼睛,顯露出山中女子特有的健康和質樸。他倆每天起早貪黑,風里來雨里去,在田野耕耘,晚上在一塊紡線織布,形影不離,生活過得十分美滿,贏得了鄉親們的稱贊。

   有一年,神農到臨江察訪庶民生活,當地地方官將神農的吃飯安排在椒兒、花秀小兩口之家,可是神農很廉潔,生活樸素,提出要吃庶民的家常便飯。這可把地方官給難住了,于是,就把椒兒、花秀叫來商議。花秀是個心靈手巧的人,當聽到神農要吃庶民的家常便飯時,她非常激動,高興地說:“我做蕎麥面攤餅,內卷炒青椒絲、煮小白菜、紅蘿卜湯,滿保大家吃了高興!”花秀很有把握地轉臉對著椒兒說:“去準備香料,定讓大家吃了還想吃呢!”花秀細心地把家常便飯煮好后,就叫椒兒端上餐桌,請神農用飯。神農剛入坐,一股芳香醇麻氣味就撲鼻而來,接著花秀把卷好青椒絲的蕎麥面攤餅雙手貢給神農,神農接過后舒心地吃了起來,花秀又盛了一碗小白菜、紅蘿卜湯放到神農面前,又是一股清香味直往鼻孔里鉆。“這飯煮得好,好吃極了!”神農邊吃邊稱贊,然后又問,“這是誰煮的?這么香,里面加的是什么?”“這是出自花秀和椒兒夫妻倆之手!”地方官回答。接著花秀和椒兒出現在神農面前,“飯菜除我們親手種的蕎麥和青椒辣、小白菜、紅蘿卜外,里面放的香料是我們從山上一種‘寶樹’上采回曬干磨成細末做的,這是提味的好香料呢!”小兩口靦腆地對神農回答。“什么‘寶樹’?我明日上山去看一看。”神農對在場的人說。

   第二天,正逢古歷六月六——“紅火節”,天空晴朗,萬里無云。神農在地方官等人的陪同下,汗流浹背地上了山,他向白龍江南、北的臥龍山和行虎山望去,漫山遍野生長著枝翠葉茂的“寶樹”,遍地都是香氣,使人心曠神怡。神農是因嘗百草而出了名的,他走到“寶樹”跟前,對樹做了一番細致的觀察,還向在場的百姓詢問了一番寶樹的情況。他隨手摘了一粒紅紅的果實放進嘴里,醇麻味很快散發開來,向喉嚨竄去,他就拿事先準備好的涼開水將果粒沖到肚里,不一會兒他感覺到脾胃發熱、胃氣上沖,他連連點頭說:“這確實是個‘寶樹’,它還是一種能醫病的良藥啊!”神農下山途中同隨從們談笑風生,隨口說出“寶樹”具有“葉青、花黃、果紅、膜白、籽黑,稟五行之精”的特點。神農總結的“稟五行之精”,被古代文人撰書傳于后世。同時,北魏著名農學家賈思勰在他的百科全書《齊民要術》中記載:“〈范子計然〉曰:‘蜀椒出武都,秦椒出天水。’”由此可見,隴南是花椒出產最早的地方,也是花椒原產之地。

   神農臨走時,召來了在臨江的地方官、百姓及花秀和椒兒,發布了詔書:“把山上生長的‘寶樹’用花秀和椒兒一對勤勞夫妻名字的第一字‘花’和‘椒’,命名為‘花椒’,代代相傳,為民造福。”花椒由此得名。(來源:博遠特色土特產店)
備注
   1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘

   2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好

   3. 花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方,注意防潮

   4. 炸花椒油時油溫不宜過高。

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